Dégustation d’un Pacherenc du Vic-Bilh sec avec un vigneron
Accompagnés de Bastien Lannusse, vigneron de Madiran au château du Pouey, dégustez un Pacherenc du Vic-Bilh sec, ce vin blanc emblématique du Sud-Ouest caractérisé par sa fraicheur et ses notes fruitées.
Bastien Lannusse, vigneron et producteur de Pacherenc du Vic-Bilh sec
Jeune vigneron indépendant Gersois de 31 ans, Bastien Lannusse produit des vins d’appellation Côte de Gascogne, Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh depuis 2012 au Château du Pouey.
“Depuis 4 générations, ma famille produit du vin sur ce domaine. À l’origine on y pratiquait la polyculture (blé, maïs, tournesol) et de l’élevage animalier, puis mon père a développé la production viticole. C’est en 2012, lorsque j’ai repris le flambeau de la production familiale, que j’ai quitté la cave coopérative avec qui je travaillais pour me concentrer à 100% sur la production de vin. Aujourd’hui, je suis un vigneron indépendant et je suis très fier d’avoir pu développer l’ensemble de mon domaine.”
Bastien a procédé à toute l’évolution du domaine en créant un chai, une salle de dégustation et de réception, et il est aujourd’hui indépendant sur l’ensemble de la production et de la commercialisation de ses vins.
« Avec les 24 hectares de vignes, ma priorité aujourd’hui est de conserver la qualité des vins que je produis et je mets tout en œuvre pour cela. Depuis 2018, mon vin bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale, qui prône des méthodes culturales vertueuses et respectueuses de la biodiversité. En 2020, j’ai commencé la conversion vers une production de vins biologiques et ainsi, proposer en 2022 le premier millésime biologique du domaine. Ce sont pour moi des valeurs très importantes et je suis très fier de respecter ainsi mon terroir en produisant des vins à mon image.”
Le domaine du Château du Pouey produit aujourd’hui 11 cuvées sur 3 appellations : Côtes de Gascogne, Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh.
Quelles sont vos ambitions pour produire un Pacherenc du Vic-Bilh ?
Étant une bouche plutôt salée que sucrée, je préfère les vins secs aux moelleux. Ce que j’essaie de reproduire dans mon Pacherenc du Vic-Bilh sec, c’est un vin aromatique mais avec du gras et de l’acidité en bouche. C’est un vin rempli de fraîcheur dès le départ, onctueux en bouche, ce qui le rend particulièrement agréable et accessible.
Comment est produit le Pacherenc du Vic-Bilh sec ?
Le Pacherenc du Vic-Bilh est un assemblage de deux cépages : du Gros Manseng (80%) et du Petit Manseng (20%). Les vignes sont cultivées sur des parcelles en pente, légèrement orientées Nord-Ouest et sur un sol argilo-graveleux, qui est un sol typique de l’appellation.
Après la récolte, nous procédons à un pressurage pneumatique, une technique un peu plus douce qui permet de conserver les arômes primaires et de limiter l’oxydation. Nous privilégions ensuite une stabulation à froid pendant 8 à 10 jours, et laissons poser le jus sur ses bourbes, ce qui permet d’apporter du gras et de la complexité au jus. Ensuite, nous séparons les bourbes du jus pour les filtrer et les éclaircir avant de les réintégrer au jus, toujours pour apporter ces notes grasses et complexes à la dégustation.
On procède à une fermentation classique en cuve inox ou ciment, et pendant 6 à 8 mois nous faisons remonter les lits de fond de cuve (résidus de peau de raisin, levures de fermentation) avec un brasseur pour les mélanger avec le vin et, petit à petit, apporter toute l’onctuosité et le gras si caractéristiques au Pacherenc du Vic-Bilh, tout en gardant les arômes, la souplesse et en atténuant son acidité.
Ce qui nous démarque des autres appellations, c’est que nous sommes le seul domaine à ne pas élever nos vins en barrique, ce qui permet d’avoir des vins fruités et frais. La mise en bouteille se fait aussi au domaine.